Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий).

60,50руб.
Оформить
ISBN 978-5-8114-1774-2
Автор Пономарева Е.И., Лукина С.И.
Издательство Лань
Переплет тв
Формат 84х108/32
Год 2017
Стр. 316
ID 904УРСС
Сроки выполнения Заказы, оформленные до среды, на складе в пятницу
ID2 525011
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла.###В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам. Авторы: Пономарева Е.И., Лукина С.И., Алехина Н.Н., Малютина Т.Н., Воропаева О.Н.